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      山東亭龍商貿(mào)有限公司

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      純糧食酒和酒精酒的區(qū)別在哪里?

      發(fā)布時(shí)間:2020-04-21

      釀造方式不同:【固態(tài)法白酒】:這是純糧食釀造的白酒?!疽簯B(tài)法白酒】:這是食用酒精勾兌的,也就是大家說的酒精酒。固態(tài)法白酒口感好,但比較貴,液態(tài)法白酒便宜,但是口感差?!竟桃簯B(tài)法白酒】:基本上30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒勾兌的。

      釀酒的原料不同。純糧食酒釀酒所用的原料一般是各種糧食,比如:高粱、小麥、大米、糯米、玉米等。經(jīng)過潤糧、發(fā)酵、糖化、蒸煮、蒸餾等一系列復(fù)雜的過程,每一步操作都有嚴(yán)格的要求,從而釀出白酒。這個(gè)方法生產(chǎn)周期比較長,但是釀的酒香,好喝。酒精酒,食用酒精,它的主要原材料一般是秸稈、木薯、糖蜜等。特點(diǎn)是成本低廉,釀造速度快,出酒率高,周期比較短。原則上說,只要有原料,就可以一直源源不斷的產(chǎn)出酒精。這種方法釀的酒容易“氰化物”超標(biāo),尤其是用木薯類做原料。有人說純糧食酒不勾兌,酒精酒是勾兌,其實(shí)兩者都勾兌,只是方法不同。純糧食酒要先存放3-5年,過了“脫新期”,然后用不同年份、不同度數(shù)的純糧食酒作為基酒進(jìn)行勾兌,調(diào)配口感。最后還是純糧食酒,然后再存放半年才能出廠。而酒精酒,則是“三精+水”,也就是食用酒精+香精+添加劑+水,來勾兌出各種“香型”和“風(fēng)味”。比如大家說的掛杯,其實(shí)用一種增稠劑就可以實(shí)現(xiàn)。不過這些用量都是符合國標(biāo)的,不必?fù)?dān)心。

      每一種好酒都有它獨(dú)家的配方和釀造方式,用不用的配方,不同的曲型,不用的方式,釀出的白酒。除了乙醇外,還有一些酸、脂、醛等物質(zhì),這些對香型和口感有重要的影響。比如說乙酸乙酯和乳酸乙酯等等,這是酒精酒所不具備的,用香精和添加劑調(diào)配也無法實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵。

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