豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有知道的嗎？

提起豆制品，很多人熟悉的可能只有那幾樣，其實(shí)，從廣義上來(lái)說(shuō)，豆制品指的是由黃大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。相較動(dòng)物肉類(lèi)，豆制品含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分；相較紅豆、綠豆等高淀粉雜豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白質(zhì)質(zhì)量高。除了這些共性外，不同豆制品還有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。補(bǔ)鈣高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含鈣量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時(shí)，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批“補(bǔ)鈣高手”。不同的豆制品吃法不同，北豆腐硬度較大、韌性較強(qiáng)，適合煎炸、做餡；南豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌，口感都很不錯(cuò)。

發(fā)酵豆制品（豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等）為礦物質(zhì)高手。大豆發(fā)酵后，不僅產(chǎn)生相當(dāng)多的B族維生素，而且蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。

豆干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。