白酒制作過程是什么？

1、釀制白酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。2、碎???五種糧食按比例準確配料后經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。3、蒸糠???糠殼是釀酒中采用的優質填充劑，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。4、開窖???發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天。5、配料、攪拌和潤糧???此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑???上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒???蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。8、出甑，攤涼???出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。9、然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產生酒頭、酒尾和成品白酒。

制作方法 原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。 入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

烤制白酒： 　　1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點，酒水多就少放一點），然后把發酵好的酒糟放進鍋里，離2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內注滿冷水。 　　2、先用大火將酒水燒開后再用小火慢慢地烤，酒水經高溫加熱后變成蒸汽經軟管進入夾缸內壁，利用夾缸內的冷水冷卻后變成白酒。 　　3、先出的酒度數較高（60度左右），然后慢慢降低，可根據自己喜歡的度數自行掐斷。