【新出菜系統】可同時實現食品安心安全與人力削減：北京瀛海智能

北京瀛海智能自動化科技有限公司是由海底撈國際控股有限公司51%和松下電器產業株式會社49%出資的合資公司，成立于2018年5月，主要采用高水平生產技術及高度自動化的工廠，面向餐飲行業提供有關自動化系統的開發、制造、銷售及咨詢服務。 松下集團以【現場流程革新】為愿景，積極開展B2B領域的解決方案業務。基于該愿景，松下集團致力于貼近現場并在現場真正發揮作用，希望為用戶的事業做出自己的貢獻，并努力推進餐飲業現場流程的革新及自動化進程。連鎖火鍋企業【海底撈】與松下集團合資創辦了北京瀛海智能自動化科技有限公司，于2018年10月，向海底撈智慧餐廳的廚房系統引入了自動出菜系統，海底撈店鋪通過應用IoT·AI技術滿足自動化和提高工作效率的需求。基于平板終端的訂單，本系統可將裝有訂單食材的餐盤從冷藏倉庫搬運開始直至放置于配餐托盤的整個過程由手動作業全部轉化為自動化作業。 北京瀛海智能自動化科技有限公司通過新技術探索不僅可以提升食品安全綜合水平，還可以實現智慧運營、智慧管理、智慧體驗，借助實際操作的經驗及現場流程的進一步了解，在延續過去系統優點的同時，優化了系統構成，開發了【新出菜系統】。此次，北京瀛海結合海底撈智慧餐廳及其他店鋪2年以來的實際使用經驗，開發了新的出菜系統。除延續以RFID追溯食品安全的同時，也更加了解了用戶的業務流程，以優化整個供應鏈的視角來促進了出菜機系統的進化，并將進化版出菜機系統引入了【海底撈上海陸家嘴店】。未來，北京瀛海也將繼續專注于用戶的現場流程革新，進一步優化自動化系統，致力于面向餐飲業提供可同時實現食品安全性和提高工作效率的解決方案。 新出菜系統特點： １．搭載RFID射頻識別技術可管理各個餐盤的保質期，實現食品的安心安全。 本設備搭載RFID射頻識別技術。該技術可從RFID標簽獲取餐盤信息，并管理食材的保質期限、庫存等，集中管理生產計劃·實際出菜情況，以實現跟蹤管理。如檢測出有過期食材的餐盤會自動排出，以杜絕向食客提供過期食品的風險。 ２．轉運箱往返于中央廚房及店鋪之間，機械臂可直接從轉運箱中拿取餐盤進行補充作業。 食材的物流加工中心被稱為中央廚房，往返中央廚房與店鋪間的是轉運箱，本設備可將從中央廚房運至店鋪的轉運箱直接整箱放置于補充臺，機械臂可從轉運箱直接取出餐盤進行補充作業。該流程會進一步擴大無人化流程，外無入侵，提升食品安全管理。 ３．大幅提升了補充·出菜的機械臂系統的生產性。 結合用戶現場的實際運用情況，此次對設計構想進行了大幅度修改。與海底撈智慧餐廳店的機型相比，機械臂的控制軸數減少了80%的同時，也大幅提高了系統的效率。另外，設備的面積也比以往縮小了30%，因此可以在更小的空間內交付并使用出菜機系統。