怎么辨別正宗的潮汕牛肉丸？

發(fā)布時間：2021-01-07

辨別潮汕牛肉丸是否正宗的方法：1、首先從口感上，丸子夠不夠彈牙就看牛肉夠不夠新鮮了！只要咬上一下，肉丸就像在跟你的牙齒玩蹦床游戲，口感“卜卜脆”，葷香又結(jié)實，這樣的體驗不是一般的食物能帶給你的。2、從外觀上，牛肉丸雖然都是圓滾滾的，其實“內(nèi)有乾坤”。潮汕人為了不破壞牛肉的“本”味和彈性，會較大程度地保留牛肉中的纖維，手打牛肉丸之所以一直被各大營銷號宣稱正宗，就是因為厲害的手打師傅能通過手感避免纖維的破壞，將牛肉中的肌肉蛋白不斷捶打延展，保證肉丸的彈性。3、由于牛肉的纖維是比較粗大的，因此一顆正宗的潮汕牛肉丸，只要你將肉丸切成兩半，就可以看到橫切面明顯是一條一條的，那就是牛肉粗大的纖維，如果橫切面過于平滑，說明肉丸中添加了很多其他的肉質(zhì)，常見為雞肉，雞肉纖維小，捶打制作后較為平滑。

辨別潮汕牛肉丸是否正宗的方法：1.氣味上來講，純牛肉做的牛肉丸味道很淡，但有牛肉的清香味。而其他的牛肉丸，會有濃烈的熟牛肉味，甚至有臭味。2.顏色上來講，純牛肉做的牛肉丸顏色比較淺，鮮色，自然。而其他的牛肉丸，會有其他雜色，顏色較深。3.觸感上來講，純牛肉做的牛肉丸一捏的時候，放手馬上肉丸就會回復(fù)原狀，彈性十足。其他的肉丸則沒有什么彈性，甚至有捏下去就塌下去的。

便捷潮汕牛肉丸質(zhì)量好壞的方法：首先：看先看顏色：由于假的牛肉丸，在制作過程中會加入醬油或食用調(diào)色素，以做到仿真牛肉丸的效果，在顏色上會偏重一些。而真牛肉丸看起來顏色會淺一點。再看外觀：由于假的牛肉丸在制作過程中參雜了粉劑，所以在煮過之后和真牛肉丸對比體積會膨脹的大一些。第二：聞假的牛肉丸制作過程會加入牛肉的香精，以達到仿真牛肉丸的氣味效果，所以氣味比較濃烈。而真牛肉丸的香味聞起來則比較淡。第三：捏牛肉本身屬于粗纖維，敲打上勁之后會呈現(xiàn)出本有的彈性。但真有牛肉丸的彈度比例為20%-30%，廣東潮汕牛肉丸行業(yè)公會的公開測試建議真牛肉丸在一米高測試量筒自由落下回彈的高度超過20公分左右。而假牛肉丸為了表現(xiàn)彈性會加入魔芋粉或彈力素，其彈性比真牛肉丸還有Q彈。第四：咬真牛肉丸因為有粗纖維，同時在打制過程中為會加入一些冰，調(diào)節(jié)肉漿的溫度以保留脆的口感，咬開后有爆汁、會有一些小氣孔，而假的牛肉丸咬開后則橫切面會比較細膩光滑。第五：品真牛肉丸口感爆、彈、脆爽，肉的香味淡，如汕錦記爆漿牛肉丸用花生芝麻碎等天然食材配料，食用后會有余香而口不發(fā)干。而假的牛肉丸為了仿真口感加入大量的添加劑，香味濃烈食用后會口

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