蘇式鮮肉月餅是什么？

發(fā)布時間：2021-01-27

蘇式鮮肉月餅的餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

蘇式鮮肉月餅是江南一帶的地方傳統(tǒng)名點，屬于蘇式糕點。一般在中秋節(jié)制作食用。鮮肉月餅是江浙滬一帶的地方特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮美的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。蘇式月餅與其他派系月餅的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮關(guān)鍵的是油，起酥效果較好的就是豬油。原料水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。油酥面原料：面粉199克，酥油91克。餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。制作過程1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。2、準備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。3、烘烤方法：烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱

蘇式鮮肉月餅做法：1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面團，靜置20分鐘。要盡量揉出筋，不然容易破2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個方向攪打上勁4.把水油皮面團揉成條狀，切成16等分5.把油酥面團也切成16等分6.取一個水油皮面團滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒有搟面杖，用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住7.放上一塊油酥面團，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置8.16個都包好。操作過程中把做好的面團蓋保鮮膜，防止變干9.取一個面團，摁扁。用搟面杖搟成橢圓形10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的面團收口向下，再次搟成橢圓形;再重復(fù)折疊、搟平兩次。要是干掉了結(jié)局就是我這樣，破皮11.放一點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的12.收口向下放置，然后壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕松跟著走了。烤箱

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