誰(shuí)知道蜜餞發(fā)展史有哪些？

發(fā)布時(shí)間：2020-03-10

蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸（木黨）報(bào)吳增封之禮。"的記載。這是中國(guó)有關(guān)蜜餞較早的文字記載。進(jìn)人唐宋時(shí)期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展，使蜜餞加工得到長(zhǎng)足的發(fā)展，形成了"煎、釀、曝、糝"等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產(chǎn)品及品種大為增加，成為一種獨(dú)立于食品之林的"蜜煎"食品。蜜餞主要有三類：糖漬類，返砂類，果脯類是我們常見(jiàn)的食物。糖漬類是果肉和糖制作果肉細(xì)致味美，比如蜜餞海棠，蜜餞紅果等。返砂類是糖漬煮的表面干燥，附有白色糖霜，比如金絲蜜棗，金桔餅等。果脯類是烘干的，表面一般是干巴巴的，有黏性，山楂鋪，梨脯等等。

所聞"蜜煎"是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進(jìn)風(fēng)味，以利于久存而得其名。至元明時(shí)期，蜜餞的加工無(wú)論在加工技術(shù)和花色品種上都又有了進(jìn)一步發(fā)展，其加工工藝日益完善，趨于成熟,不僅聞名于國(guó)內(nèi)，而且在世界上也享有盛譽(yù)。

在1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，我國(guó)生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢┑昧撕芨叩脑u(píng)價(jià)。此時(shí)蜜餞的加工技術(shù)水平可以說(shuō)已上升至古代的至高點(diǎn)，其名稱則改為"蜜餞"。新中國(guó)成立后，蜜餞工業(yè)發(fā)展異常迅速，形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的蜜餞生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)能力大幅提高，使蜜餞工業(yè)進(jìn)入了繁榮昌盛的時(shí)期。

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