請問干紅葡萄酒和干白葡萄酒有什么區(qū)別？

發(fā)布時間：2020-11-02

干紅葡萄酒和干白葡萄酒區(qū)別：“干紅”葡萄酒是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成，酒色呈暗紅或紅色。而“干白”葡萄酒是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成，色澤淡黃，酒液澄清。區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價值上、飲時溫度上等方面區(qū)分。釀造工藝上：“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

“干紅”葡萄酒所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白葡萄酒”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低;而“干紅”葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”葡萄酒比“干白”葡萄酒的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。

干紅葡萄酒更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得較好的結果;干白葡萄酒則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為絕佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。

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