如何使用全麥顆粒面粉制作面包？

發(fā)布時間：2022-01-19

　　如何使用全麥顆粒面粉制作面包？　　使用全麥顆粒面粉制作面包時，需要的配料如下：高筋面粉150克，全麥面粉100克，干酵母5克，鹽5克，細(xì)砂糖20克，奶粉12克，黃油12克，水150克。　　全麥面包制作過程：　　1、首先用全麥顆粒面粉揉面。將所有配料全部混合以后（黃油軟化后一開始加入），將面團(tuán)揉至可以出膜的擴(kuò)展階段。　　注意：通常揉面會將黃油后放，因?yàn)辄S油太早加入會影響面團(tuán)出膜。但黃油后續(xù)加入后要重新揉入面團(tuán)也是一件比較耗費(fèi)時間的事，所以像這個配方黃油用量不到全麥顆粒面粉量的5%，可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費(fèi)的時間不會有太大差別?！　?、面團(tuán)放在溫暖的地方（25℃左右）進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，大約1個多小時，發(fā)酵到變成2.5倍大左右。將面團(tuán)徹底排出空氣，重新變小，然后將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)15分鐘。　　3、取一個醒發(fā)好的面團(tuán)，在案板上壓扁并搟開?！　?、然后將面團(tuán)卷起來。注意卷緊。卷到頭以后將收口捏緊?！　?、將所有面團(tuán)都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一層黃油防粘）?！　?、蓋上濕布進(jìn)行發(fā)酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個小時，一直發(fā)酵到面團(tuán)到9

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