手打牛肉丸和機(jī)打牛肉丸有啥區(qū)別？

發(fā)布時間：2020-04-13

手工還費工費力，丸子大小不均勻。我家做肉丸快八年了，以前用手工做現(xiàn)在是用機(jī)器做，機(jī)器是在武漢華日機(jī)械廠買的，做出的牛肉丸彈性性好，不但不會比手工差反而比手工做的好。

基本沒什么區(qū)別，要做出好吃的牛肉丸的關(guān)鍵的步驟是打漿，打的時百間太久肉會過熟無法打成肉漿，打的時間不足牛肉丸的筋道和彈性會不足，手工捶打更要求師傅們度的經(jīng)驗，機(jī)打則能科學(xué)把握內(nèi)時間，像有些企業(yè)比如潮庭食品，由經(jīng)驗豐富的老師傅把控的配方，機(jī)容器統(tǒng)一生產(chǎn)出來的牛肉丸，口感、味道都和手打牛肉丸差不多。

機(jī)器做的牛肉丸與手工做的，就算配料相同的口感也是有區(qū)別的，手工做的可以精益求精，做工更細(xì)致。比如“打餡”工藝機(jī)器是很難做出來的。機(jī)器的優(yōu)點是省人工，更快速，缺內(nèi)點是缺乏人性化，不夠細(xì)致；人工的優(yōu)點是可以隨時改進(jìn)，精益求精，缺點是效率低。牛肉和接觸會產(chǎn)生化學(xué)變化。所有容機(jī)器打出來的自然沒有手打的那么爽彈。手打有感覺，肉丸會更勁道。不過費時費力。機(jī)打速度快省力。但總少了些什么。手工打的更筋道，更有香味，機(jī)打的口味沒有手打的勁道，味道好所以手打的好。而人手可以控制力道，讓牛肉變得更筋道。機(jī)器的就無法做到這點，只是把牛肉打碎而已，后期加工加些添加劑更加勁道的口感，來忽悠你說是手打的。

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