醬香型白酒為何這么香？

發(fā)布時(shí)間：2021-03-04

醬香型白酒更是將儲(chǔ)存的作用發(fā)揮到了淋漓盡致，經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在特定的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放三年以上，通過時(shí)間的沉淀，揮發(fā)掉不利因子，再進(jìn)行勾調(diào)。經(jīng)過三年以上的陳釀后，醬香型白酒才能進(jìn)入勾調(diào)工藝，醬酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“以酒勾酒”的原則，用不同酒齡、不同酒度、不同風(fēng)格的酒進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨(dú)特香味均是通過陳釀過程產(chǎn)生。大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

酒是陳的香，醬香型白酒是在時(shí)間沉淀中彌留的香。時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，醬香型白酒的奇跡就是在時(shí)間的沉淀中產(chǎn)生的無(wú)窮魅力。

醬香型白酒的陳釀在陶壇中實(shí)現(xiàn)。因?yàn)樘胀恋耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)的速度。甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，排除醛類、硫化物等物質(zhì)，使之辛辣味減少，增加芳香，酒體變得醇和，產(chǎn)生陳年老香。

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