盤錦老胡家食品有限公司
認證資料 Certification Data
盤錦老胡家食品有限公司
- 聯(lián)系人：胡志奇
- 官網(wǎng)地址：http://www.pjslhjsj.cn
- 經(jīng)營模式：貿易商
- 主營產品：遼寧老胡家牛蹄筋,遼寧老胡家羊腿,老胡家毛肚價格,老胡家大羊腿加盟,老胡家羊蹄
- 所在地：遼寧省盤錦遼東灣新區(qū)田莊臺鎮(zhèn)南大社區(qū)
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醬牛肉的操作要點包括哪些？
發(fā)布時間：2021-01-18(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的優(yōu)質牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放入鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。