葡萄酒的釀造工藝有人知道嗎？

發(fā)布時(shí)間：2019-06-12

葡萄酒現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)酒市場(chǎng)中占有很大的一個(gè)比例，葡萄酒的酒文化也吸引了很多人去品嘗它。葡萄酒的釀造工藝說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，自己在家里就可釀造，說不難也難，自己家釀造的葡萄酒始終沒有酒莊生產(chǎn)的那么回味甘甜。在葡萄酒的釀造工藝中，發(fā)酵工藝是比較重要的，能不能釀造出好喝的葡萄酒就看發(fā)酵的好不好了。紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。而白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。要注意的是，用來做葡萄酒的葡萄，在發(fā)酵之前，一定要碾碎，這樣有利于更均勻的發(fā)酵，讓葡萄酒變得更好喝。希望我的回答對(duì)你有幫助。

葡萄酒的釀造工藝起源于6000年前，具體傳說在《圣經(jīng)》上也有記載。將葡萄從枝梗上取下來，然后將葡萄連著葡萄皮同時(shí)擠壓，在榨汁后，就是發(fā)酵了，經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。這也就是葡萄酒的釀造工藝。

葡萄酒的釀造工藝應(yīng)該是從選用葡萄時(shí)就精心挑選的，然后在葡萄處理干凈后，將其擠壓碎，讓葡萄汁從葡萄果肉中跑出來。然后就是發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，不能打開發(fā)酵罐，否則就前功盡棄了。讓二氧化碳來將葡萄汁變成葡萄酒后，方可飲用。

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