單/雙硬脂酸甘油酯/GMS

本品具有乳化、抗淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。用于人造奶油可使乳液穩(wěn)定。用于乳脂糖和奶糖時，可增強乳化作用，防止沙糖結(jié)晶和油水分離。用于面包，可改善面包組織結(jié)構(gòu)和保存性能，能增加其柔軟性和體積。可用于肉制品、冰淇淋等乳化油中。在粉末油脂中，可與粉末油脂的其它成分如蛋白質(zhì)、碳水化合物等復(fù)合，形成穩(wěn)定微膠囊包覆層，防止產(chǎn)品貯存中的泛油及沖調(diào)時油析現(xiàn)象的發(fā)生，使植脂末口感更濃郁。