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      如何科學吃蔬菜? 1、蔬菜不宜久存 新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,干燥的地方貯存。 2、摘菜分清好壞 有些朋友在摘菜的時候,很容易摘掉一些好的部分,從未丟棄了含維生素最豐富的部分。 3、燒菜大號 維生素C、B1都怕熱,怕煮,據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。 4、肉菜搭配油脂多 有些人為了不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現,凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。 5、剛剛出鍋不宜吃 有人為節省時間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫熱的過程中,可損失25%。 6、吃菜喝湯營養膏 許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會有70%溶解在菜湯里,新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素

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